外卖大战虽现平静 但低价竞争仍存 骑手正回流美团？

诸多餐厅陷入堂食萎缩的状况，利润也被挤压，外卖平台的疯狂补贴并未带来真正的繁荣但却造成这般困境，这已然成为2025年餐饮业最为现实的疼痛。

平台补贴的双面刃

由外卖平台所提供的大额补贴，在短时间之内，使得订单量得到了拉升，可是却将正常的市场定价给扭曲了。众多商家反馈称，在参与活动之后，单量出现了暴增的情况，然而在扣除平台佣金以及补贴成本之后，利润所剩余的已经没有多少了。这种依靠补贴而获取的流量并非是健康的，一旦活动宣告结束，订单量常常会呈现出断崖式的下跌，留下来的是疲惫不堪的团队以及难以恢复到原价的认知。

更深远的影响是，这种模式使得商家把资源以及注意力往外卖方面倾斜，为了达成爆单时的出餐速度，后厨得提前制备大量半成品，而这往往是以牺牲堂食现做的品质与体验作为代价的，商家实际上被卷入了一场以牺牲长远健康来换取短期数据的游戏 。

堂食体验的隐形流失

众多外卖骑手将门店入口拥堵之际，本来打算进入店内就餐的顾客常常会因之望而却步。一位经营快餐店的老板讲述，在午餐高峰时段，前来取餐的骑手数量甚至超出了就餐的顾客。嘈杂且混乱的环境，直接使得那些追求舒适体验的堂食客人被劝退。于此种场景所形成的冲突之下，线下门店的体验优势完全消失殆尽。

抛开物理空间被挤占不谈，商家在运营重心方面出现的偏移，致使堂食服务品质走低。那些优秀的服务员，被调配去处外卖订单的事务，在菜品研发这事情上的资源，又趋向于更契合外卖配送要求的品类倾斜。照这样一直下去，餐厅失掉的，可不只是一次性的客源往来流动情况，更是其作为社交以及体验空间那块原本所占据的无可替代的核心价值。

商家定价权的丧失

在由平台主导的促销体系之内，商家对于自身产品的最终售卖价格所拥有的话语权十分微弱，常常出现的“满减”以及“折扣”之类活动，其成本当中大部分是由商家来承担的，而为了在平台上面展现出价格具备竞争力，好多商家迫不得已先抬高原本的价格之后再去参与活动，这样一种不透明的价格游戏最终对消费者信任造成了损害。

平台那复杂的活动规则，好似一个个预先设定起来的通道，可商家自主选择的空间极小。要是不参与活动，那就意味着不会有曝光以及流量，反之若参与了，却有可能陷入亏损状态。就如同一位创始人所呼吁的那般，健康的生态应当把产品定价以及营销活动的选择权，切实交还给经营主体。

利润与规模的艰难权衡

外卖致使订单规模得以扩大，然而却不一定会带来更高的利润。南城香的创始人表明，伴随流水的增加，需对利润结构予以审视。一旦每单外卖的净利润由于平台费用以及打包成本而变得微薄，如此巨大的订单量反倒有可能使整体的盈利能力被拉低。

商家要在追求市场规模与守住合理利润之间寻得平衡点，而这需精细化核算，把平台抽成、配送成本、包装损耗、额外人力等统统算入成本，若盲目追求单量排名，或许会致使“旺丁不旺财”之局面，规模扩张反倒侵蚀了生存根基。 。

线上线下融合的必然

彻底摒弃外卖是行不通的，它已然成了超半数国内网民的日常必要需求。问题的重点并非是二者选一，而是怎样达成协同。部分餐厅开始对“堂食菜单”与“外卖专享菜单”予以区分，于菜品设计以及定价上达成差异化，防止二者直接展开竞争。

还有一条路径是对门店运营流程予以重新设计，比如说，去设置独立的外卖取用餐食的通道以及专用的餐食送出的口子，以此达成物理层面的分流。如果不是这种情况，就在并非堂食处于高峰的时间段着重去推送关于外卖的优惠，进而促使产能的利用效率得以平衡。其核心形成的思路是把外卖看作是堂食的补充成分以及延伸部分，而不是当作对立面。

重建健康的行业生态

从长远的角度来看，餐饮行业的健康发展，需要平台、商家以及消费者一同构建更为公平的规则。平台应当探索更具可持续性的盈利模式，比如借助效率工具以及服务增值来获取利益，而不是仅仅单纯依靠佣金还有流量竞价。这就需要监管层面对于市场秩序展开进一步的规范。

商家自身同样得回归商业的本质内核，将焦点对准产品力以及顾客的真实体验感受。那些要排队长达数小时光阴的餐厅证实，出众的线下体验效果依然存在着无法被替代的独特魅力。不论外面的环境究竟处在怎样千变万化之态势下，奉献出品鉴过程安全无虞、口味美妙、带有独特风味特色的食物，同时还得营造舒适舒宜的服务环境氛围，始终以来就是餐饮行业得以立足安然的根本所在。

处于这场深度的消费场景转变之中，你是更偏向于挑选便捷的外卖呢，还是依旧重视餐厅的线下体验呀？欢迎分享你的观点。